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寿司の文化

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もともと寿司は、寿司屋でカウンターなどで食べるものでした。そして、寿司は、庶民にとっては高価なものでした。しかし、大阪で1958年に回転すし屋がオープンしてから、庶民に広がりました。その後、寿司は、家庭でも「手巻きずし」という形で、食べられるものになりました。

寿司は今でもやはり、高級なものというイメージがあります。やはり、高級なお寿司は、カウンターで食べるお寿司屋になっています。そのせいか、ハレの日や、お祭りの時などで、お寿司を食べることが多くなっています。

ひな祭りのときも、菱餅、雛あられ、はまぐりのお吸い物などと一緒に「ちらし寿司」を作る風習があります。魚介類を酢飯の上にきれいに乗せる海鮮丼のような「ちらし寿司」は、主に、関東から東日本などで食べれられています。また、関西など西日本では、魚介類や野菜などを刻んでご飯に混ぜる「ちらし寿司」などが食べられています。

寿司の文化は、各地色々発展していきました。江戸のように新鮮な魚が豊富に獲れる場所では、「江戸前寿司」のような「握り寿司」が発展し、魚があまり獲れないところや、海がないような場所では、「押し寿司」や、火を通した魚を乗せたりします。うなぎやあなごなどもそうでしょう。また、その土地のものを使った寿司が作られるようになっていきました。魚介類にこだわらず、その時の旬を乗せた寿司もあるそうです。たとえば、春でしたら、筍をのせたりするところもあるそうです。

寿司屋ナビのおすすめ業者一覧はこちら。

    • 梅乃井 京都府京都市中京区柳馬場通姉小路上る柳八幡町74−2 電話075-221-5197
    • 味嘉・和食・すし岡垣店 福岡県遠賀郡岡垣町大字内浦261−1 電話093-283-0766
    • 赤のれん 三重県四日市市塩浜本町1丁目38 電話059-345-2554
    • おかもと 京都府京都市上京区今出川通御前通東入社家長屋町678 電話075-462-1335
    • まる田 新潟県燕市吉田東栄町52−2 電話0256-92-4954

今日のお勧め記事 ⇒ 柿の葉寿司

「柿の葉寿司」は、柿の葉を使ったお寿司です。 石川県、奈良・和歌山県の郷土料理になっています。 「柿の葉寿司」は、家庭でも作られていますが、駅弁や空弁でも食べることができます。 奈良県・和歌山県の「柿の葉寿司」は、酢飯を鯖や鮭、鯛の切り身を一口大に握った酢飯にのせ、柿の葉で包んで、押します。 1~2日すると食べごろになります。 ネタは、魚だけではなく、シイタケなどを使う場合もあります。 柿の葉は、そのまま使用する場合もあるが、塩漬けにする場合もあります。 殺菌効果を上げる効

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