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握り寿司

握り寿司の画像

寿司というとやはり、「握り寿司」のイメージがあるのではないでしょうか。「握り寿司」は、酢飯を一口大に握り、その上に魚介類や、玉子などのネタを乗せたものです。基本的には、酢飯とネタの間にすりおろしたワサビをはさみます。このワサビを入れていないものを「さびぬき」といいます。乗せるものによっては、酢飯の上のネタが落ちやすいものもありますので、海苔を細長く切り、帯のように巻いた「握り寿司」もあります。

上に乗せるネタは、主に生の新鮮な魚介類の切り身です。ウナギやアナゴ、エビなどは火を通したものをのせます。魚介類以外では、出汁巻き卵を乗せます。

「軍艦巻き」は、「握り寿司」の部類に入ります。「軍艦巻き」は、一口大に握った酢飯の周りを一周、海苔で囲みます。囲んだ丸の上にネタをのせます。「軍艦巻き」は、横から見た姿が、軍艦に似ていることからこの名前が付きました。

「軍艦巻き」にするネタは、主に形が整っていなく、崩れやすいものを乗せることが多く、イクラ、ウニ、ネギトロ、トビコ、カニ味噌などになります。ほかに「軍艦寿司」のネタとしては、コーンマヨネーズ、ツナ、納豆、サラダなど、変わったものを乗せることも多くなりました。回転寿司屋を見てみると、何でもアリの状態です。

「握り寿司」「軍艦巻き」は、人によって箸で食べる人もいますが、基本的には、手でつかみ、醤油をつけて食べます。「握り寿司」は、昔は屋台食べるものでしたので、手で簡単に食べられるように、一口大に作られているのです。

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    • 梅乃井 京都府京都市中京区柳馬場通姉小路上る柳八幡町74−2 電話075-221-5197
    • 味嘉・和食・すし岡垣店 福岡県遠賀郡岡垣町大字内浦261−1 電話093-283-0766
    • 赤のれん 三重県四日市市塩浜本町1丁目38 電話059-345-2554
    • おかもと 京都府京都市上京区今出川通御前通東入社家長屋町678 電話075-462-1335
    • まる田 新潟県燕市吉田東栄町52−2 電話0256-92-4954

今日のお勧め記事 ⇒ 寿司屋の衛生面

寿司屋は、生モノを扱うため、衛生面に気をつけなければいけません。 魚介類は、腐敗しやすく、梅雨時期から夏場にかけては、特に気をつけないと、食中毒などを発生してしまう危険性があるのです。 ですから、寿司職人は、手を洗う時は、特に気をつけています。 「握り寿司」が出来た江戸時代では、寿司屋は屋台でした。 しかし、やはり、衛生面的な理由で、昭和に入ってからは無くなりました。 ご飯に酢を混ぜることは、酢の抗菌作用があるという知恵がその頃からあったので、酢飯を使うようになった理由の一

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