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稲荷寿司

稲荷寿司の画像

「稲荷寿司」は、甘辛く煮た油揚げの中に酢飯を入れて、包んだ寿司です。「お稲荷さん」とも呼ばれます。中に入れるご飯は、酢飯だけの場合もありますし、酢飯にニンジンやシイタケを煮たものを混ぜたり、胡麻を混ぜたりと色々あります。

「稲荷寿司」の名前は、稲荷神社などの神の使いのキツネが、油揚げが好きであるという言い伝えがあり、そこから「稲荷寿司」という名前が付きました。

「稲荷寿司」は、一般的に、俵型に包みますが、関西などでは、油揚げを三角に切り、三角の稲荷寿司が主流となっています。また、油揚げの入り口を上に置き、中の酢飯が見えるように包む方法もあります。この場合、酢飯は何か混ぜたものを使うことが多くなっています。

「稲荷寿司」は、寿司屋で食べるというよりも、お弁当などで食べることが多いお寿司です。「巻き寿司」と一緒に入ったものが多くみられ、この組み合わせのお寿司を「助六寿司」といわれています。

埼玉県の熊谷市の「稲荷寿司」は、とても大きく、普通の倍以上の大きさあります。この寿司は「聖天寿司」と呼ばれ、200年以上の伝統があり、名物になっています。熊谷にある歓喜院というお寺は「聖天様」と呼ばれており、そこからこの名前がついたといわれています。

愛知県豊川市の「稲荷寿司」は、「稲荷寿司」発祥の地の一つとして伝えられています。江戸時代ごろから、この豊川では「稲荷寿司」が作られており、今でも「稲荷寿司」を扱うお店がたくさんあります。

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    • 梅乃井 京都府京都市中京区柳馬場通姉小路上る柳八幡町74−2 電話075-221-5197
    • 味嘉・和食・すし岡垣店 福岡県遠賀郡岡垣町大字内浦261−1 電話093-283-0766
    • 赤のれん 三重県四日市市塩浜本町1丁目38 電話059-345-2554
    • おかもと 京都府京都市上京区今出川通御前通東入社家長屋町678 電話075-462-1335
    • まる田 新潟県燕市吉田東栄町52−2 電話0256-92-4954

今日のお勧め記事 ⇒ 江戸前寿司

寿司の歴史は古いのですが、「握り寿司」が出てきたのは江戸時代に入ってからです。 「握り寿司」が出てくると、人気が出て江戸中、さらには、大阪、名古屋などにも「握り寿司」が広まって行きました。 この江戸発祥の寿司を「江戸前寿司」をいいます。 東京湾で獲れた新鮮な魚介類を使用して寿司屋が握ります。 「江戸前寿司」は、江戸の郷土料理になっています。 「江戸前寿司」というと「握り寿司」だけのようなイメージがしますが、東京湾で獲れた魚を使った寿司を「江戸前寿司」といいますので、「ちらし

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