なれ寿司、押し寿司
「なれ寿司」は、日本の一番古いお寿司になります。
平安時代には、すでにこの「なれ寿司」があったという記述があるほどです。「なれ寿司」は、冷蔵庫などがなかった時代、魚を保存するために作られました。魚に塩をご飯のなかにいれ、数カ月から数年、重石を乗せて保存します。
すると、乳酸発酵により、酸味が出てきます。ご飯はドロドロになってしまうので、この魚だけを食べるのです。しかし、発酵しているので、臭いはかなりきつく、現在はこの「なれ寿司」はあまり作られていません。
「なれ寿司」の初めは「本なれ」と呼ばれる、完全に発酵させた寿司です。次に出てきたのが、「なれ寿司」で、「本なれ」ほど発酵させなり寿司です。現在一般的に食べられているのが「早なれ」と呼ばれる寿司で、塩は用いず、酢飯を使い、発酵させない寿司になっています。
現在の「なれ寿司」は、早なれの「なれ寿司」が一般的です。日本三大「なれ寿司」は、和歌山の「サンマ寿司」「鯖寿司」、滋賀県の「鮒寿司」、奈良県の「釣瓶寿司」になります。「なれ寿司」は、魚だけではなく、秋田県では山ブドウやアケビなどを使ったものもあります。
「押し寿司」は、酢飯の上に具をのせ、力をかけて押した寿司になります。有名な「押し寿司」は、京都の「鯖寿司」、大阪の「バッテラ」、岡山県の「金棒寿司」「鯖包み」、青森県の「とろ鯖寿司」などがあります。「押し寿司」は、どちらかというと西日本に多い寿司で、関東ではあまり、なじみのない寿司になります。「鯖寿司」は、「焼さば寿司」もあります。
寿司屋ナビのおすすめ業者一覧はこちら。
今日のお勧め記事 ⇒ 鱒寿司
「鱒寿司」は、富山県の郷土料理で、サクラマスを使った押し寿司です。 現在は、あまりサクラマスが手に入りにくくなったため、北海道産や、外国産の鱒を使用することもあります。 「鱒寿司」は、江戸時代に富山藩主の家臣が徳川吉宗に献上し、絶賛したとの話もあります。 「鱒寿司」は、木の丸い箱に笹をを敷き、味付けした鱒を敷き詰め、その上に酢飯を入れ、笹でふたをし、押して作ります。 色は、きれいなピンク色をしていますが、この色は、鱒本来の色です。 青竹を２本上下置き、輪ゴムで止められていま
当サイトに掲載されている店舗情報、営業時間、などは、記事執筆時の情報です。最新情報はオフィシャルサイトにて確認していただければと思います。
