地方の寿司
「鱒寿司」は、富山県の郷土料理で、サクラマスを使った押し寿司です。 現在は、あまりサクラマスが手に入りにくくなったため、北海道産や、外国産の鱒を使用することもあります。 「鱒寿司」は、江戸時代に富山藩主の家臣が徳川吉宗に献上し、絶賛したとの話もあります。 「鱒寿司」は、木の丸い箱に笹をを敷き、味付けした鱒を敷き詰め、その上に酢飯を入れ、笹でふたをし、押して作ります。 色は、きれいなピンク色をしていますが、この色は、鱒本来の色です。 青竹を２本上下置き、輪ゴムで止められていま
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「鱒寿司」は、富山県の郷土料理で、サクラマスを使った押し寿司です。 現在は、あまりサクラマスが手に入りにくくなったため、北海道産や、外国産・・・
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「柿の葉寿司」は、柿の葉を使ったお寿司です。 石川県、奈良・和歌山県の郷土料理になっています。 「柿の葉寿司」は、家庭でも作られていますが・・・
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「鮒寿司」は、岐阜県の郷土料理で、今から１０００年以上前から作られている「なれ寿司」です。 「鮒寿司」に使われる鮒わは、琵琶湖のニゴロブナ・・・
「鮒寿司」は、岐阜県の郷土料理で、今から１０００年以上前から作られている「なれ寿司」です。 「鮒寿司」に使われる鮒わは、琵琶湖のニゴロブナ・・・
「鯖寿司」は、鯖を使った「なれ寿司」になります。 「鯖寿司」が郷土料理になっているところは、福井県の若狭、岡山県の新見市、山陰地方になって・・・
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「茶巾ずし」は、ニンジンやシイタケなど味をつけた酢飯を薄焼き卵で包み、かんぴょうで結んだ茶巾の形の寿司です。 上部中央は花のように開き、上・・・
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今日のお勧め記事 ⇒ 寿司のシャリ
握り寿司を作るのに、大切なものの一つにシャリがあります。シャリによって寿司の美味しさが変わってくるのです。 まずは、米ですが、米は新米は水分を含んでいるので、酢飯にするには向いていません。ですから、よく乾燥している古米のほうがシャリを作るには向いているといわれています。米は、粒が壊れないように、しかし、ヌカがとれるように、しっかり優しく洗います。研いだ米は、３０分以上ザルにあげておきます。 ３０分以上経ったら、水を入れて米を炊きます。炊きあがりのときに、固めに炊けるように、
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