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寿司職人になるには?

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寿司職人になるには、一般的に「飯炊き3年、握り8年」と言われ、一人前になるには10年以上かかるほど、大変な職業です。
寿司職人になるのに、特に資格は必要ありません。
寿司職人になるには、寿司を握る技術を取得することはもちろん、魚の鮮度の見分け方、さばき方、魚についての知識や技術など取得しなければいけません。

寿司職人の修業を始めると、まずは、洗い場やホール、出前などの仕事から始まります。
2~3年経った頃、貝類や、小さな魚のさばき方、玉子を焼いたり、煮物、賄いを作ります。
5~6年ぐらいになり、やっとカウンターに立ちますが、巻物を作ったりし、まだ握ったりすることは、あまりしません。
7年を過ぎると、やっと握れるようになり、魚のことも詳しくなります。
10年経つ頃に、一人前になります。
お店によって仕事の内容や、一人前になる早さは異なってきますが、大体このように修行していくのです。

寿司職人に仕事は、一人前になるまでの時間が長いだけではなく、職人の世界ですから、とても厳しいです。
勤務の拘束時間は長く、仕事は立ちっぱなし、水を使うので、冬にはあかぎれだらけの手になってしまいます。
このように、大変で厳しいことを念頭に入れて、修行しなければいけません。

近年、寿司屋は少なく、回転寿司やデリバリをしてくれる寿司屋が多くなってきています。
また、海外にも寿司屋が多くなってきており、寿司職人の勤務先は多様化してきています。
寿司職人になるためには、特に資格は要りませんが、就職をするのでしたら、「調理師」「調理技術士」、またふぐを扱うお店でしたら、「ふぐ調理師」の資格を取得しておくと、就職に有利になります。

寿司屋ナビのおすすめ業者一覧はこちら。

    • 東家 青森県弘前市大字城東北3丁目1−12 電話0172-27-0333
    • 吉兆寿司 岩手県奥州市前沢区字塔ケ崎21−7 電話0197-56-5906
    • すきやきの松伊 北海道帯広市西5条南3丁目18 電話0155-23-4655
    • 小田すし店 京都府宮津市字文珠518−25 電話0772-22-6662
    • 海鮮割烹八風 長野県佐久市佐久平駅東21−2 電話0267-66-0082

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「ちらし寿司」は、大きく分けると2種類あります。酢飯の上に、具をのせる乗せ寿司と、酢飯に具を混ぜた混ぜ寿司になります。使用する具も色々あり、地域によって異なってきます。 江戸発祥の「ちらし寿司」は別名「海鮮丼」と呼ばれます。主に東日本に多いのですが、酢飯の上に、刺身などの魚介類をきれいに並べたものになります。乗せる具は、握り寿司の材料になるようなマグロ、ホタテ、サケ、イカ、エビ、タコ、イクラ、ウニなどで、他には、卵焼きなどをのせます。 関西など西日本の「ちらし寿司」は、酢飯

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