愛媛県
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寿司屋は、早ずしができた江戸時代ごろは、屋台でした。 屋台で庶民が気軽に食べられるように、一口サイズに作られたのです。 しかし、その後、屋台は衛生的ではないという理由で、店を構えるお店が多くなりました。 店は、カウンタータイプで、目の前で寿司を握ってくれるスタイルになったのです。 現在もカウンターの寿司屋はありますが、ネタなどにもこだわっており、値段も高めで、高級なイメージあります。 庶民が気楽に入れる雰囲気ではありません。 １９５８年に大阪で初めて回転寿司が誕生しました。
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